Croquetas de Atún con Papa

Ingredientes para 6 porciones:
4 papas grandes
90 g mantequilla
2 latas de atún 175g c/u
Sal
½ taza de harina
2 huevos batidos
1 taza de pan molido
Aceite para freír

Procedimiento Croquetas de Atún con Papa:

En una olla con suficiente agua y un poco de sal cocinamos las papas hasta que estén bien suaves, entre 20 y 25 minutos.

Escurrimos, quitamos la cascara y machacamos hasta obtener un puré.

Mezclamos con la mantequilla, el atún bien escurrido y desmenuzado y una pizca de sal.

Formamos las croquetas del tamaño deseado, pasamos primero por la harina, luego por el huevo y al final por el pan molido.

Freímos en un sartén con bastante aceite caliente hasta que se doren.

Servimos las Croquetas de Atún con Papa con una ensalada de hojas verdes.

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