Encacahuatadas de Camarón

INGREDIENTES para 6 porciones:
Aceite
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
350 g de camarón pacotilla
Sal
Pimienta
4 chiles chipotle
1 tomate
1 taza de cacahuate pelado
12 tortillas de maíz cortadas en cuadros
2 cucharadas de perejil picado
Agua o caldo de pollo.
Calentamos en una sartén 2 cucharadas de aceite, los ajos, la cebolla y los camarones, sazonamos con sal y pimienta. Dejamos cocinar por 5 minutos, retiramos del fuego.

Tostamos ligeramente los cacahuates. Reservamos.

Licuamos el chipotle con el tomate agregamos los cacahuates tostados. Quedando una pasta ligeramente espesa.

Pasamos la mezcla a una sartén le agregamos agua o caldo de pollo poco a poco, hasta que obtengas una salsa cremosa y entable, sazonamos con sal y pimienta.

En otra sartén, doramos las tortillas y retiramos el exceso de grasa; untamos la pasta de cacahuate en cada tortilla, colocamos algunos camarones encima y decoramos con el perejil.

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