Ensalada de pollo

Ingredientes para 4 porciones: 4 tiras de jengibre fresco, 2 ramitas de cilantro, 3 cebolletas picadas, 1 zanahoria en julianas gruesa, 700 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso, 4 tazas de caldo de pollo, 2 pepinos sin semillas en cubos, ¼ de jícama pelada en cubos, ½ taza de cilantro picado, 1 taza de jitomate cherry en mitades, 1 cebolleta picada, ¼ de taza de nueces picadas, 1 lechuga orejona picada.

Coloca el jengibre, el cilantro, las cebolletas, la zanahoria y el pollo en una cacerola mediana, cubre con el caldo y lleva a hervor. Baja la flama y cocina tapado por 20 minutos o hasta que este firme el pollo, retira del calor destapa y deja enfriar por 30 minutos. Corta el pollo en trozos y llévalo a una ensaladera, agrega el resto de los ingredientes y revuelve.

Para el aderezo: 1 limón su jugo, 1 cucharada de jengibre fresco picado, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de salsa picante, 2 cucharaditas de salsa de pescado, ¼ de cucharadita de sal kosher, 1 cucharada de caldo de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Prepara el aderezo batiendo todos los ingredientes en un recipiente chico y baña la ensalada.

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