Ensalada de Zanahoria Especiada

Ingredientes:
2-3 zanahorias grandes, peladas y cortadas a rodajas grandes
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
½ limón el jugo
1 cebolleta cortada en medios aros bien fina
10 aceitunas negras, cortadas menudas
1 ramita de cilantro fresco, picado
1/2 cucharadita canela molida
1/2 cucharadita jengibre molido
1/2 cucharadita pimienta negra
1/2 cucharadita hebras de azafrán
1/2 cucharadita cúrcuma
1/2 cucharadita cardamomo molido
Sal entera
1 bolsa de ensalada fresca variada: escarola, canónigos, hoja de roble.

Cocinamos la zanahoria en agua hirviendo con el ajo machacado por 6 minutos. Después ponemos a fuego lento hasta que estén blandas. Las escurrimos y las pasamos por agua fría para parar la cocción. Reservamos.

En una sartén, colocamos las especias y calentamos con cuidado, sin quemarlas por unos segundos, para que liberen su aroma. Le agregamos un buen chorrito de aceite de oliva, el zumo de limón, y la sal.

Mezclamos las zanahorias con el aceite especiado, el cilantro picado, las aceitunas y la cebolla picadita. Dejar a temperatura ambiente una hora al menos, para que vaya cogiendo el sabor.

Servimos sobre un lecho de lechugas.

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