Fabada Asturiana

Ingrediente para 6 personas: 2 cucharadas de aceite, 4 hebras de azafrán, 200 g de chorizo, 500 g de fabes, 250 g de lacón, 200 g de morcilla, 1 cucharadita de pimentón y 250 g de tocino.

Las fabes, el chorizo y morcilla se deben poner la noche antes a remojo en recipientes por separado. Se pochan las fabes con 2 litros de agua fría al fuego, sin esperar a que hierva se agrega el pimentón, el azafrán o colorante, el aceite y todos los demás ingredientes.

Se dejan a fuego bajito por 4 o 5 horas. Agrega agua fría por 3 veces cada vez que lleguen a hervir. Se remueve la cazuela con movimientos vaivén, nunca el contenido.

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