Ingredientes: 2 huevos, 2 tortillas, 1 jitomate, 1 trozo de cebolla, 1 diente de ajo, chile serrano al gusto, aceite para freír, sal y pimienta.
Asamos el jitomate, lo pelamos y molemos con el chile, la cebolla y el ajo. Añadimos la sal y la pimienta. Freímos hasta que sazone y espese un poco.
Pasamos la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior. Freimos los huevos en aceite, estrellándolos con cuidado para que no se rompan.
Bañamos por arriba con aceite caliente, hasta que cuaje la clara y no se cueza la yema.
En un plato colocamos las tortillas y, encima de cada una, un huevo frito. Bañamos con la salsa y servimos muy caliente.