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Masa de Hojaldre

Ingredientes: ½ k de harina preparada, 50 g de margarina, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 taza de agua fría y 1 pizca de sal.

Para el relleno: ½ k de margarina y 4 cucharadas de harina.

En una bandeja ponemos la harina cernida, agregamos la margarina a temperatura ambiente, el agua, el vinagre y la pizca de sal, unir con una espátula, o con la yema de los dedos. Sin amasar esta preparación ya que perdería volumen al hornearla.

Hacer un bollito, cubrirlo y dejar reposar en el frío por media hora, más o menos.

Enharinar la mesa, colocar la masa y hacerle un corte en el centro en forma de aspa o cruz, estirar los cuatro extremos, quedando un montículo en el centro, colocamos ahí el medio kilo de margarina bien fría, cubierta con las cuatro cucharadas de harina, y cubrirla con los cuatro extremos de la masa.

Golpear con el rodillo suavemente para sellar bien los extremos y formar un rectángulo. Refrigeramos por media hora cubierta con papel film.

Nuevamente doblar la masa el rectángulo con los dos extremos hacia el centro, volver a pasar el rodillo, refrigerar media hora cubierta con papel film.

Esta operación debe hacerse de cuatro a seis veces, para permitir que se formen las láminas delgadas cuando se hornea.

Tips: Bebemos tener cuidado de no romper la masa y se salga la margarina, ya que se estropearía la Masa de Hojaldre.

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2010-07-26T21:34:48+00:00

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