Papas Rellenas con Pescado

Ingredientes para 4 porciones:
4 papas grandes
1/2 litro de leche tibia
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
8 cucharadas de pan rallado
250 g de pescado cocido desmenuzado
150 g de queso rallado
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 chorro de aceite de oliva.

Pelamos las papas  crudas largas, les sacamos el centro con un saca-bocados o simplemente con un cuchillo, y les cortamos por abajo para que se detengan. Reservamos.

Para el relleno derretimos la mantequilla en una sartén y doramos la harina, le agregamos la leche y revolveremos hasta que la salsa tome consistencia,  retiramos del fuego y le agregaremos el pan rallado, la nuez moscada, sal,  pimienta,  el pescado y el queso. Reservamos.

Calentamos aparte el aceite y el pimentón sin que llegue a burbujear,  agregaremos a la preparación anterior.

Después rellenamos las papas y las ponemos en una olla con un poco de caldo para que se cocinen casi al vapor. Hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.

Decoramos con perejil picado encima y servimos.

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