Pasta con Berenjena y Ciruela

Ingredientes para 2 porciones: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 berenjena mediana, 2 cebollas, 1 taza de ciruelas pasas, 1 hoja de laurel, 250 g de macarrones, 1 pizca de sal.
Se cuecen los macarrones en agua con sal. Se sofríe la cebolla picada finamente con un poco de aceite y sal.
Hasta que se dore se echa la berenjena pelada se corta en trocitos, se añade la hoja de laurel. Cuando la berenjena esté cocinada, se le añaden las pasas y se mezcla con los macarrones.
Se deja reposar, se sirve caliente.

No votes yet.
Please wait...