Pechuga de Pollo al Pibil

Ingredientes para 6 porciones: 6 pechugas de pollo, 100 g de pasta de achiote, orégano molido, 2 naranjas el jugo, sal al gusto, 4 hoja de plátano.

Para la marinada de achiote, se licua la pasta con el jugo de naranja, el orégano y la sal al gusto. En un recipiente se coloca papel aluminio en la parte de abajo y encima se coloca una hoja de plátano.

Marinar el pollo con el achiote y colocar en el recipiente, cubriéndolo con más hoja de plátano, de preferencia marinar por un día. Hornear el pollo en el recipiente hasta que esté totalmente cocido, después desmenuzar.

Para la Salsa: 1 cebolla morada, 4 limones el jugo, 2 chiles habaneros, orégano molido.

Filetear la cebolla morada y mezclar con el jugo de limón, el chile habanero cortado en rodajas y sazonar. Servir el pollo al pibil con arroz blanco y frijoles negros, decorar con la salsa de cebolla.

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