Pescado a la Veracruzana

Ingredientes para 6 porciones: 6 filetes de pescado, ¼ taza de aceite de oliva, 1 cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo finamente picados,2 tazas de tomate picado, ¼ de chiles verdes picados, 4 cucharadas soperas de cilantro finamente picado, 1 taza aceitunas pueden ser las rellenas de pimiento rojo, 4 cucharadas de alcaparras drenadas, sal y pimienta negra molida al gusto.

Precalienta el horno.

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén o cacerola. Freír la cebolla y el ajo hasta que se aclare. Añade el tomate y deja sazonar algunos minutos.

Agrega los filetes, las aceitunas y las alcaparras. Espera a que el pescado se cueza. Salpimienta al gusto.

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