Ingredientes: 1 col morada pequeña, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas mantequilla, sal, pimienta, 1 taza de consomé de pollo, 1/2 cucharadita pimentón, 1/2 taza de pasas rubias en trocitos, 1 cebolla perla, 2 manzanas verdes, 4 cucharadas vinagre, 4 tazas puré de papa, 1 taza de nueces en trocitos y 1 cucharadita perejil picado.
Picamos la col morada en tiritas finas quitamos la parte gruesa central de cada hoja. Cortamos las cebollas y el pimiento finamente. Picamos las manzanas quitamos el corazón.
En una sartén derretimos la mantequilla y agregamos la cebolla, el pimiento y las manzanas. Agregamos la col, las pasas, el perejil, el consomé y el vinagre. Sazonamos con sal y pimienta. Dejamos cocer por 30 minutos.
Extendemos el puré de papa sobre un plástico. Colocamos sobre él la preparación de la col, enrollamos compactando todo con mucho cuidado, presionamos los extremos del rollo para sellarlo.
Rociamos con nuez, ponemos sobre una charola engrasada para llevarlo al horno precalentado a temperatura media por 10 minutos.
Retiramos del horno. Dejamos enfriar unos minutos y sirva cortado en rebanadas.
Decoramos con unas aceitunas verdes.