Sopa de Calabacitas

Ingredientes 6 porciones:
4 cucharadas de aceite
½ cebolla
6 calabacitas
2 tazas de chile poblano en rebanadas
Sal
Pimienta
1 taza de granos de elote
1½ litros de caldo de pollo
5 hojas de epazote
200 g de queso panela

Preparación Sopa de Calabacitas:

En una sartén calentamos el aceite y sofreímos la cebolla rebanada junto con la calabacitas cortadas en cubos y los chiles poblando en rajas.

Sazonamos con sal y pimienta. Agregamos los granos de elote, cocina a fuego medio por 5 minutos, añadimos el caldo de pollo y el epazote picado.
Dejamos en el fuego hasta que rompa el hervor y estén completamente cocidas las calabacitas.

Servimos la Sopa de Calabacitas acompañada con el queso panela cortado en cubos.

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