Sopa de Nopal

Ingredientes para 4 porciones: 2 cucharadas de aceite de maíz, ½ cebolla fileteada, 1 diente de ajo fileteado, 1 taza de puré de tomate, 2 ramas de epazote, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta y 4 tazas de caldo de pollo o vegetales.

Para la sopa: 4 nopales medianos, 3 cáscaras de tomates verdes 2 cucharaditas de sal.

Para la guarnición: 2 huevos cocidos rebanados, 1 chile pasilla, en rodajas y frito, ½ taza de queso panela en cubitos.

Cocina 3minutos los nopales en cubitos en agua con sal y las cáscaras de tomate.  Enjuaga bajo el chorro del agua.

Saltea en un sartén con aceite la cebolla y el ajo. Añade el puré de tomate y cocina hasta que haya cambiado de color. Agrega el caldo, epazote, sal y pimienta. Cuando llegue a ebullición añade los nopales. Elimina el epazote.

Para servir acompaña con huevo, chile pasilla y queso panela.

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