Tortilla Light de Espinacas al Romero

Ingredientes:
200 g de hojas frescas de espinacas
4 huevos
2 cucharadas de queso parmesano light
Ramitas de romero fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Cocinamos las espinacas al vapor hasta reducirlas. Retiramos del fuego y escurrimos. Reservamos.

Lavamos las ramitas de romero, retiramos las hojas y las picamos finamente.

Cuando la espinaca estén tibia, cortamos en trocitos pequeños. Batimos los huevos en un recipiente hondo, agregamos la sal, la pimienta, el queso, el romero y las espinacas.

Colocamos un poco de aceite de oliva en la sartén, freímos la mezcla damos vuelta y vuelta hasta cuando esté dorada por ambos lados.

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