Crema de Aranjuez

Ingredientes para 4 porciones: 500 g espárrago blanco, 50 g zanahoria, 200 g puerro, 50 g arroz, 3 tazas caldo, 1 taza leche, 3 cucharadas nata líquida, 40 g mantequilla, 2 yema de huevo, sal al gusto.

Pelar los espárragos, quitarles la parte más dura, trocearlos y reservar las puntas. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Quitar la parte verde y la raíz al puerro y cortarlo también. Cocer las puntas de espárrago con agua y sal.
Poner el caldo en una cacerola y agregar los espárragos, el puerro, la zanahoria y la mantequilla. Cocer 20 minutos. Incorporar el arroz y la leche. Cocer 20 minutos más.
Y triturar todo. Poner la crema de nuevo en el fuego. Batir las yemas con la nata e incorporarlas a la crema.
Hacerlo poco a poco y removiendo. La crema tiene que estar caliente, pero ya no debe hervir, porque el huevo se cuajaría. Continuar moviendo hasta que la crema espese. Agregar la sal, pasarla a la sopera y adornarla con las puntas de espárragos.

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