Ensalada de Quínoa con Langostinos

Ingredientes:
1 taza de quínoa
2 tazas de agua
1 cucharada de mantequilla
Sal
1/2 taza de maíz cocido
1/2 taza de guisantes cocidos
1/2 taza de cebolleta cortada
1/2 taza de pimiento picado finamente
Hojas de hierbabuena o perejil
1 limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta fresca
Brotes de alfalfa para decorar

Para el acompañamiento:
400 g de langostinos o camarones
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el adobo:
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de chile seco
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de ajo en polvo
1 /2cucharada de cebolla en polvo
Sal
Pimienta en polvo
Comino en polvo

Tostamos la quínoa en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorada, resérvala hasta que se enfrié, lavamos bajo abundante agua en un colador y finalmente reservamos para que escurra.

En una olla colocamos el agua, la mantequilla, la sal, la quínoa y cocinamos destapada hasta que rompa a hervir, reducimos el calor, tapamos y dejamos cocinar por 20 minutos, o hasta que el agua se haya reducido, dejamos enfriar.

Desvenamos los langostinos y los colocamos en un bol con todas las especias, revolvemos bien para que se impregnen con ela adobo y finalmente agregamos las 2 cucharadas de aceite.

Horno precalentado a 200ºC.

Pinchamos en unos palillos de brochetas y metemos al horno por 3 minutos.

Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y aliña con jugo del limón, el aceite, la sal y la pimienta.

Sirve la quínoa con un aro de emplatar, decoramos con los brotes de alfalfa, unas hojitas de menta y acompaña con las brochetas de langostinos.

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