Ensaladilla de Esparragos

Ingredientes para 4 porciones: 1 manojo de espárragos verdes, 200 g de zanahorias, 200 g de champiñón, 1/2 taza de mayonesa, jugo de limón, Sal, Pimienta molida.
Retira la parte leñosa a los espárragos,  cocerlos durante 10 minutos, refrescarlos y cortarlos en trozos. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana,  escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo con sal; colar, refrescarlas en agua helada y escurrirlas bien.
Lavar los champiñones y cortarlos en láminas finas. Ponerlos en una ensaladera junto con los espárragos y las zanahorias. Salpimentar, incorporar la mayonesa aligerada con 2 cucharadas del caldo de cocción de los espárragos y revolver; agregar jugo de limón al gusto,  mezclar bien y servir.

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