Pollo al Mariachi Light

Ingredientes para 4 porciones:
2 tazas de caldo de pollo light
½ k de pechugas de pollo
1 cebolla
1/3 taza de vinagre
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de olivo
2 cucharaditas de comino
½ pimiento rojo
½ pimiento amarillo
½ pimiento verde
¼ taza de hojas de cilantro
Romero picado
Sal
Pimienta
Hervimos el caldo de pollo con el romero en una olla por 5 minutos. Agregamos las pechugas deshuesadas, sin piel y ni grasa, partidas por mitad, la cebolla cortada en rebanadas, el vinagre, los ajos finamente picados, el aceite y el comino. Bajamos el fuego y cocinamos hasta que el pollo esté cocido. Sazonamos al gusto.

Retiramos el pollo y la cebolla a una fuente. Colocamos encima los pimientos sin semillas, ni venas, en rebanadas.

Hervir el resto del caldo hasta que reduzca a 2/3 de taza, aproximadamente 15 minutos.

Vaciamos el caldo encima del pollo. Dejamos enfriar 30 minutos. Añadimos el cilantro picado, cubrimos y refrigeramos por 4 horas aproximadamente, volteamos el pollo ocasionalmente.

Cortamos el pollo en tiras y calentamos.

Acomodamos en los platos las tiras de pollo y colocamos encima las verduras marinadas y el jugo.

Tips: podemos prepararlo el día anterior, manteniéndolo en refrigeración y calentarlo para servir.

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