Relleno de Espinaca para Crepes Light

Ingredientes:
Espinaca
Queso fresco
Pimiento rojo
Pecanas o nueces picadas
Champiñones

Para la Mayonesa:
1 huevo
1 taza de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de mostaza
1 limón
Sal al gusto

Para la mayonesa: licuamos ¼ taza de aceite de oliva con el huevo, la mostaza, el jugo del limón y la sal, durante 10 segundos. Con la licuadora aún encendida, vertimos gradualmente el resto del aceite hasta conseguir la consistencia deseada.

Para el relleno: hervimos la espinaca, la escurrimos y la picamos una vez que esté fría.

También picamos el queso fresco, el pimiento rojo, nuez y los champiñones.

Mezclamos todos los ingredientes picados, y agregamos la mayonesa.

Rellenamos los Crepes salados light.

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