Salsa Bernesa

Ingredientes para 4 porciones: 1/2 taza de mantequilla, 1/4 taza de agua, 2 echalotes picados, 1/2 taza de vinagre blanco, 1/3 taza de vino blanco, 3 yemas de huevo, 1 pizca de pimienta y 1 pizca de sal.

Corte la mantequilla en pequeños pedazos y ponga en un plato para utilizar más adelante. En una olla mediana combine el vino, el vinagre y los echalotes. Cocine a fuego alto hasta que hierva y deje hervir hasta que se haya reducido a solo 1/4 de taza.

Vierta la mescla de vino en un olla en baño maría y con un batidor globo agregue las yemas, el agua y la pimienta y mezcle bien mientras se cocina la salsa por aproximadamente 10 minutos.

Cuando comience a burbujear la salsa en las orillas de la olla reduzca el fuego a muy bajo y con el batidor globo incorpore la mantequilla de pedazo en pedazo hasta que la salsa se allá espesado. Retire la salsa del fuego e incorpore la sal.

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